Fábrica de platos y cazuelas refractarias

                
 
          


Enlaces a últimos modelos: (algunos en fabricación, no incluidos aún en web)
 
     


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Fabricación de platos y cazuelas en gres refractario para soportar tanto la llama directa como los cambios bruscos de temperatura.


 Demostramos nuestra calidad 

DEMOSTRACIONES A FUEGO DIRECTO

 

Sometemos nuestro material a pruebas de contraste de temperatura. Exponemos nuestras piezas a la llama directa del quemador del horno de cocción.
Forzamos nuestras cazuelas y platos a fuertes cambios de temperatura para comprobar que el material no rompe.
Hemos desarrollado un esmalte Vitrificado endurecido contra ralladuras y a prueba de dilataciones para evitar el filtrado.




Características del gres refractario 


CAZUELAS REFRACTARIAS RESISTENTES A LA LLAMA DIRECTA PARA COCINA TRADICIONAL. www.vulcanogres.com
PLATOS REFRACTARIOS RESISTENTES A LA LLAMA DIRECTA Y CON ESMALTE ANTI-ADHERENTE Y ANTI-RALLADO. ESPECIALES PARA CARNES A LA PIEDRA Y MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA. www.vulcanogres.com


CAZUELAS Y PLATOS FUEGO DIRECTO:

  • Resistente a cambios bruscos de temperatura
  • Fácil limpieza (Esmaltado inferior )
  • Reforzado (anillo en base)
  • Rápido calentamiento
  • Mantenimiento prolongado del calor

ESMALTADO ESPECIAL FUEGO DIRECTO:

  • No poroso y sin dilatación en exposición a altas temperaturas
  • Anti Adherente
  • Anti Manchas
  • Anti Humos
  • Anti Rayado
  • Anti Sabores
  • Anti Olores. 
* Esmalte exento de plomo y cadmio.



Vulcano Gres. Platos y cazuelas refractarios especiales para fuego directo. Resistentes a la llama directa. Mantenimiento de temperatura. Carne a la piedra. Resistente al rayado. Esmalte de bajá dilatación para evitar el filtrado de grasas con efecto anti adherente.Vulcano Gres. Platos y cazuelas refractarios especiales para fuego directo. Resistentes a la llama directa. Mantenimiento de temperatura. Carne a la piedra. Resistente al rayado. Esmalte de bajá dilatación para evitar el filtrado de grasas con efecto anti adherente.




Gres refractario artesanal    

   Además del uso de gres especial de baja dilatación diseñado para tolerar cambios bruscos de temperatura ya sea frío-calor/calor-frío, agregamos esmaltes especiales que cumplen con las normativas vigentes de sanidad y proporcionan cualidades impermeables, impidiendo de esta manera la absorción de grasa y con ello problemas de humos y olores, mezcla de sabores y pérdida de presentación en mesa.CAZUELAS Y PLATOS REFRACTRARIOS RESISTENTES A FUEGO DIRECTO. ARTESANALES A MEDIDA Y CON FORMATOS PERSONALIZADOS. PLATOS ARANDINOS PARA ASADO DE LECHAZO EN ASADORES. PLATOS PARRILLADA PARA MANTENIMIENTO DE TEMPERATURA Y CARNES A LA PIEDRA. HOLLAS Y POTES. www.vulcanogres.com

    Cocemos sobre los 1300 grados, logrando esmaltes de una resistencia sin igual al rallado y al desportillado.

    Añadimos una mezcla refinada de arenas para aumentar el tiempo de conservación del calor, cualidad muy apreciada en los platos gruesos refractarios para la "carne a la piedra" o mantenimiento y en las cazuelas para guisos donde evitamos el enfriamiento repentino y dilatamos los tiempos de cocción fuera del fuego, lo que podemos traducir en un ahorro energético y una combinación excepcional de sabores.

    También trabajamos con materiales como el gres de presentacion, porcelanas, arcillas y barros. La elección adecuada depende del tipo cliente en función del uso final al que destinadas las piezas.

    Parte de nuestra amplia variedad de modelos es realizada a partir de diferente sistemas semi-artesanales para conseguir un acabado uniforme.

    Para el resto de nuestra extensa oferta contamos con la ayuda de alfareros expertos en la creación de todo tipo de piezas originales, personalizadas y a medida para menaje del hogar o profesional.




Cazuelas refractarias


Contamos con artesanos altamente cualificados para realizar ademas todo tipo de formatos mas allá de los moldes pre diseñados y estamos dispuestos a adaptarnos a las necesidades del cliente tanto en los mejores materiales con características refractarias a prueba de rotura y rayado como también nos podemos adaptar a cualquier otro tipo de presupuesto dependiendo de materiales, esmaltes, numero de cocciones y temperatura de las mismas.



El proceso de fabricación consta del prensado y posterior recorte del material sobrante a mano. dejamos secar las cazuelas y las cocemos a altas temperaturas. 

Tras la cocción esmaltamos y repetimos la cocción a mayor temperatura para conseguir la resistencia deseada al rayado.

Conseguimos en nuestros esmaltes ademas la anti-adherencia para que la carne no se "pegue" cuando la hagamos a la piedra y asi evitemos "untar" con el sebo, de esta forma reducimos humos en el comedor.






Vulcano Gres. plato chuleton. Calentamiento 2 mts. y mantenimiento de temperatura de 1 hora. especial carne al punto.


Mantenimiento
de temperatura

01mts. al fuego 

25mts. caliente 
 

Carne a la piedra en mesa,

10 mts.  al fuego,  10 mts.  "
asando" 
* LOS TIEMPOS SON RELATIVOS AL LA POTENCIA DE FUEGO, GROSOR DEL PLATO, ...ETC. 


PRESENTACIÓN CONJUNTO VULCANO GRES PARA CARNE A LA PIEDRA. SOPORTE PLATO CHULETÓN EN ACERO INOXIDABLE CON CONTENEDOR PARA ETANOL (GEL COMBUSTIBLE DE LARGA DURACIÓN SIN OLOR NI HUMOS). PINZA UNIVERSAL EN ACERO INOXIDABLE PARA FÁCIL AGARRE DE PLATOS CALIENTES VULCANO GRES Y SIMILARES EN EL MERCADO. PIEDRA CUADRADA VULCANO GRES.
PRESENTACIÓN CONJUNTO VULCANO GRES PARA CARNE A LA PIEDRA. SOPORTE PLATO CHULETÓN EN ACERO INOXIDABLE CON CONTENEDOR PARA ETANOL (GEL COMBUSTIBLE DE LARGA DURACIÓN SIN OLOR NI HUMOS). PINZA UNIVERSAL EN ACERO INOXIDABLE PARA FÁCIL AGARRE DE PLATOS CALIENTES VULCANO GRES Y SIMILARES EN EL MERCADO. PIEDRA CUADRADA VULCANO GRES.
 







 
Presentación en mesa en
restaurante típico navarro de conjunto para carne a la piedra. Cada comensal podrá pasar la carne a su gusto tras presentar en mesa la carne, normalmente de vaca, macerada en cámara durante 30 o 40 días.
La carne se presentara bien totalmente cruda en trocitos sobres una bandeja o bien marcada al punto de la parrilla o plancha y fileteada en bandeja.


PRESENTACIÓN CONJUNTO VULCANO GRES PARA CARNE A LA PIEDRA. SOPORTE PLATO CHULETÓN EN ACERO INOXIDABLE CON CONTENEDOR PARA ETANOL (GEL COMBUSTIBLE DE LARGA DURACIÓN SIN OLOR NI HUMOS). PINZA UNIVERSAL EN ACERO INOXIDABLE PARA FÁCIL AGARRE DE PLATOS CALIENTES VULCANO GRES Y SIMILARES EN EL MERCADO. PIEDRA CUADRADA VULCANO GRES.
 









Los platos y cazuelas Vulcano Gres están preparados para que no solo no rompan al calentarlos al fuego directo sino que con su esmalte anti-adherente no hagan humos pues no es necesario untar con el sebo la superficie del plato. Ademas resisten la limpieza con productos químicos desengrasaste y estropajos metálicos. Limpieza en caliente.



PRUEBA DE HUMOS - CARNE A LA PIEDRA

    
Carne a la piedra en plato de gres refractario Vulcano Gres, prueba de anti-adherencia y de humos.
El plato se calienta previamente a fuego directo durante unos 10 mts. o en el horno, se traslada a la mesa y mantiene caliente por si mismo durante unos 12-14 mts. o 20-25 mts. con la ayuda de un quemador de gas o un soporte inox vulcano gres con quemador para gel etanol combustible. Si fuera necesario por que el cliente se demora demasiado, habría que cambiar el plato por otro previamente calentado en cocina, no obstante el plato mantiene por si mismo el doble la temperatura que cualquier plato de hierro fundido, arcilla o piedra basaltica.
No es necesario pasar el sebo de la carne por la superficie del plato debido al esmaltado especial anti-adherente, con ello reducimos sustancialmente el humo producido debido al quemado innecesario de grasas. Ademas este esmaltado esta diseñado para que no dilate ni craquele con la temperatura, de esta forma evitamos que la pieza se cargue con grasa y que en posteriores calentamientos desprenda humos indeseables al comedor.



Prueba plato con soplete a 2.600º

Prueba cazuela con soplete a 2.600º


Probamos el gres y el esmalte de nuestros platos y cazuelas refractarias a un cambio brusco de 2.600º de temperatura con un soplete de soldadura a gas butano.
No solamente conseguimos poner de temperatura ambiente a 2.600º un punto concreto al "rojo vivo" sino que también logramos que resista la dilatación desde 2.600º hasta recuperar la temperatura ambiente en segundos. 
Importante resaltar que mientras podemos tocar un extremo del plato o cazuela con la mano, el otro extremo le ponemos "al rojo", la diferencia de volumen en la dilatación rompería cualquier otra pieza de la competencia solamente en un cambio de temperatura a 200º-300º que seria al colocar la cazuela en el fuego directo o en el horno calentarlas o enfriarlas rápidamente.
Muy importante también tener en cuenta que nuestro esmalte anti-adherente permanece inalterable tras elevarlo a 2.600º y enfriarlo de nuevo, no pierde cualidades.



PRUEBAS DE RESISTENCIA CONTRA LA COMPETENCIA


Colocamos dos cazuelas a la llama directa de cualquier cocina industrial de hostelería. 
Esperamos un minuto y vertemos agua en las dos cazuelas, la cazuela de gres refractario blanca utilizada en la mayoría de los restaurantes emitirá un chasquido al contacto brusco con el agua fría  veremos una grieta por donde comenzaran a salir pequeñas burbujas y por donde terminara rompiendo.
Hacemos la misma prueba con nuestra cazuela refractaria Vulcano Gres, resiste perfectamente sin problemas. Hemos realizado pruebas aun mas extremas como ha sido someter nuestro gres de baja dilatación a la llama directa de un soplete y desde ahí sumergir en agua fría e igualmente se ha comportado excepcionalmente.
También notar las manchas en el esmalte de la cazuela blanca del vídeo  se puede observar que debido a que el esmalte no es refractario tiende a recoger suciedad por filtrado, mientras que nuestras cazuelas permanecen inalterables tras cocinar cualquier tipo de alimentos.


 Catalogo general de cazuelas y platos refractarios Vulcano Gres  



CATALOGO GENERAL VULCANO GRES


   


Cazuelas refractarias

Realizadas con moldes de prensa o a mano. 
Fundamentalmente son demandadas en sus medidas pequeñas de 13,50cm para gambas al ajillo, en 15,90 cm para callos y en 19-20 cm para merluza a la cazuela. En 22 cm para calderetas de marisco. En 28 cm y 32 cm para raciones de 2 o 4 respectivamente, la mayoría de las veces para arroces con marisco, calderetas y marmitacos...

  

Platos refractarios            
Demandados en varios grosores, pudiendo fabricarse con 1 cm, 2 cm y 3 cm. 

Curiosamente una vez apartado del fuego el plato comienza a elevar la temperatura para a los 5 mts mantenerla y a los 15
comenzar a disminuir. El plato podría alcanzar 1 hora caliente pero no ya con la temperatura de los primeros 15 o 20 mts. 
El grosor de 1 cm es suficiente para calentando el plato de 1 a 2 mts a fuego directo, mantenga la temperatura entre 25 y 35 mts. El grosor de 3 cm se suele emplear para calentar durante aproximadamente 8 o 10 mts al fuego y con ello mantendría una temperatura de unos 350º durante unos 15 mts asando la carne. 


Importante no dejar demasiado tiempo en el fuego, pues el material ascendería a demasiada temperatura y carbonizaría la carne y el sebo provocando humo. También tener en cuenta que al estar recubiertos de un esmalte anti-adherente y no poroso, no es necesario pasar el sebo de la carne a lo largo de toda la pieza mientras se esta cocinando la carne, a diferencia del hierro fundido o los barros y arcillas, este tipo de esmalte tiene un efecto anti-adherente por si mismo, simplemente con que la carne tenga un tanto de grasa infiltrada sera suficiente para que esta la "sude" y no se pegue. El hecho de "untar" en exceso la superficie de la pieza conllevara el aumento de  humos.



COCINE SANO" SOBRE CAZUELAS Y PLATOS VULCANO GRES: 

Existe una relación directa entre la cocción a altas temperaturas y los perjuicios para la salud de sustancias que se introducen en los alimentos.
Desde las sustancias químicas tóxicas presentes en los moldes de superficie anti adherente de teflón, hasta la precipitación de metales pesados ​​peligrosos en la comida a través de variedad utensilios de cocina de metal.


> CAZUELAS DE ALUMINIO ANTIADHERENTES
Los peligros de las cazuelas de aluminio antiadherentes son ya bien conocidos.
Cuanto mayor sea la temperatura mayor será el peligro. 
El aluminio es un "reactivo" de metal, lo que significa que reacciona con los alimentos salados o ácidos a liberarse en los alimentos. Puede tener exposición al aluminio en cazuelas recubiertas con superficie antiadherente al ser rayadas o desaparecer el teflón.
Contienen ácido perfluorooctanoico (APFO), una sustancia química sintética utilizada en la fabricacion que crea un deslizamiento similar al del jabón con propiedades antiadherentes.
Calientan rápidamente y llegan a temperaturas en las que liberan gases tóxicos al airecalor, no siendo necesaria demasiada temperatura para esto. El recubrimiento comienza a descomponerse y liberar toxinas a una temperatura de sólo 446 ° F.


¿Por qué es tan peligroso el APFO?
-En estudios con animales, el APFO plantea riesgos para la salud como:
Cambios graves en los órganos, mostrando toxicidad en cerebro, próstata, hígado, timo y riñones.
Tambien se han observado cambios en la glándula pituitaria de las ratas hembras. En los controles crece la pituitaria afectando a la reproducción y muchas funciones metabólicas.
El APFO se ha asociado con tumores en al menos cuatro órganos diferentes en pruebas con animales, y se ha relacionado con un aumento en el cáncer de próstata en trabajadores de la planta.
Las diversas dosis de APFO utilizados en estos experimentos con animales no eran necesariamente los mismos niveles de exposición que podría obtener de utensilios de cocina antiadherente. Sin embargo, muestran claramente el peligro potencial de APFO.Un estudio publicado en 2007, y realizado por la Escuela John Hopkins Bloomberg de Salud Pública, mostró evidencias alarmantes en los recién nacidos frente a la exposición al APFO en el útero.
Mientras que el APFO puede provenir de otras fuentes, los estudios demuestran los peligros potenciales de utensilios de cocina antiadherente.
Aunque no necesariamente relacionados con el APFO de los utensilios de cocina antiadherente, el APFO ya se ha relacionado con casos de cáncer en el páncreas, el hígado, los testículos y las glándulas mamarias, así como abortos involuntarios, problemas de tiroides, sistema inmunológico debitado.


> CAZUELAS DE HIERRO FUNDIDO
Debido al peso adicional, algunas personas han encontrado dificultades para manipularlas, además de limpiar y guardar.


> CAZUELAS DE GRES REFRACTARIO REFRACTARIAS VULCANO GRES
Ahorran tiempo al preparar las comidas y disminuyen el tiempo de limpieza.
Cocinan los alimentos de forma segura y consistente desde el interior y exterior al mismo tiempo.
Ayudan a mantener la comida caliente durante un largo período de tiempo.
Usan menos energía para cocinar.

¿De que En un estudio realizado en pacientes del corazón que reciben stents de acero inoxidable, el 50% de los pacientes sufren de reestenosis. Se sospecha de lergias al níquel y molibdeno en el acero inoxidable como factores causales.

Si bien este estudio no está claramente relacionado con la cocina, es muy posible que la cocina de acero inoxidable, revestido o no, puede aumentar la probabilidad de que los metales se filtran en los alimentos. Esto es especialmente cierto si los utensilios de cocina se rayan o desgastan debido a un uso prolongado, el almacenamiento o los alimentos ácidos. Para las personas con alergias al níquel podría ser un problema especialmente preocupante.

>>>El cobre es una alternativa que proporciona una distribución uniforme del calor. Sin embargo, recomendamos que nunca tome contacto directo con los alimentos.

Cuando se utiliza el cobre como superficie de cocción puede filtrarse en cantidades excesivas. Si se produce la lixiviación suficiente, usted podría experimentar molestias digestivas .

Por lo tanto, la mayoría de las cacerolas de cobre vienen revestidos con otros metales DEVIDO a la prevención de las causas mencionadas arriba. Además, las ollas de cobre también suelen ser muy costosas.

Una vez nos demos cuenta cuenta de los riesgos potenciales del aluminio y el acero inoxidable como reactivos, y que el cobre puede ser arriesgado, deberíamos de cambiar a mejor con utensilios no tóxicos de cerámica.

Todos queremos hacer todo lo posible para el medio ambiente. Y ahora usted puede ir un paso más allá al utilizar y confiar en utensilios de cocina respetuosos con el medio ambiente.

Lograra un potencial de ahorro de tiempo - ya que el material cerámico es eficiente en la retención de calor, ahorrando de esta forma tiempo de cocción y energía.

>>>Y  no hemos terminado con todos los beneficios todavía.

Como "Chef saludable", más allá de usar utensilios de cocina seguros y eficientes en los que usted puede confiar, también preferirá algo duradero.

He aquí el porqué de cerámica para cocinar saludable es tan resistente.

>>> No se puede rayar la superficie de cocción - incluso cuando se cocina con utensilios de metal o se friega con estropajos de acero industrial.
Usted no tiene que preocuparse por el daño debido a los utensilios de cocina.
Estos utensilios de cocina pueden soportar temperaturas muy altas (2700 ° F) - el acero se funde a 2200 ° F
La superficie de estos utensilios de cocina nunca se desprenderá en los alimentos.
La limpieza es fácil - guardar sus utensilios de cocina en la mejor forma es un factor clave para tener potencialmente durar toda la vida

No es suficiente comer alimentos saludables si su preparación es potencialmente peligrosa

Recuerde, le aplaudo por hacer un esfuerzo consciente para mejorar su salud a través de una dieta saludable de los alimentos no elaborados.

>>>Si usted realmente quiere ser un chef saludable, usted debe hacer todo lo posible para preparar las comidas de una manera segura y de bajo riesgo para usted, su familia y amigos.

Y es por eso que recomendamos este tipo de Ceramica refractaria.

He hablado sobre utensilios de cocina antiadherente durante algún tiempo. Y por ahora, también debe comprender los peligros potenciales asociados con aluminio, acero inoxidable y utensilios de cobre:

>>>Peligros potenciales de materiales:

-Superficies Antiadherentes: Riesgos para la salud - de su sistema inmune a las actividades de dar a luz.
-Aluminio: 
Es un metal reactivo y factor causal se sospecha de la enfermedad de Alzheimer.
-Acero inoxidable:
 Potencial de lixiviación de metales en los alimentos y los problemas alergénicos
-Cobre:
Se recomienda que nunca tienen contacto directo con los alimentos.

>>> 10 razones para cocinar sano en ceramica

Los utensilios de ceramica:
- Resuelven sus retos durante la cocción y limpieza.
- Proporcionan a usted ya su familia una garantía por medio de materiales inorgánicos y no tóxicos
- Eliminan sus preocupaciones sobre APFO.
- Manejo a altas temperaturas - puede soportar 2700 ° F y le ayudan a cocinar los alimentos más rápido y más eficientemente en cuanto a consumo de energía.
-Rápida limpieza - le ahorra tiempo y mantiene los utensilios de cocina como nuevos.
- Una buena presencia en su cocina -  con un atractivo acabado de alto brillo negro que se ven muy bien con cualquier decoración de cocina
- Demostrando su versatilidad - pueden ser usados para cocinar (en cualquier superficie), servir y almacenar alimentos de todo tipo.
- Muy prácticos - reducen el tiempo de cocción y le ayuda a usar menos energía - la comida se mantiene caliente más tiempo
- Realzan el sabor de la comida - la cerámica permite la coccion por medio de infrarrojo lejano, ayudando a realzar el sabor de los alimentos.
- Durabilidad -  la superficie de cocción no puede ser rayada, incluso por los utensilios de metal.

>>>Depende de usted tomar uno de los pasos más grandes hacia una alimentación más saludable en su propia casa. por medio de materiales inorgánicos y no tóxicos
- Eliminan sus preocupaciones sobre APFO.
- Manejo a altas temperaturas - puede soportar 2700 ° F y le ayudan a cocinar los alimentos más rápido y más eficientemente en cuanto a consumo de energía.
-Rápida limpieza - le ahorra tiempo y mantiene los utensilios de cocina como nuevos.
- Una buena presencia en su cocina - con un atractivo acabado de alto brillo negro que se ven muy bien con cualquier decoración de cocina
- Demostrando su versatilidad - pueden ser usados para cocinar (en cualquier superficie), servir y almacenar alimentos de todo tipo.
- Muy prácticos - reducen el tiempo de cocción y le ayuda a usar menos energía - la comida se mantiene caliente más tiempo
- Realzan el sabor de la comida - la cerámica permite la coccion por medio de infrarrojo lejano, ayudando a realzar el sabor de los alimentos.
- Durabilidad - la superficie de cocción no puede ser rayada, incluso por los utensilios de metal.


>>>Depende de usted tomar uno de los pasos más grandes hacia una alimentación más saludable en su propia casa.



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